「十年，思维与市场的博弈」

年底将近，新闻爆出“在华为待3年的，年终奖有15-20万元左右的分红”。周边有些餐厅老板，每天起早贪黑全年无休开餐厅，赚的钱还不够华为一个中层领导的年终奖那么多。

对于餐饮人来说：“餐饮不好做了”，成为他们的慨叹。

回望餐饮十年，竞争的维度已经发生转变，你觉得市场不好做了，但依旧有人做得好。按照刘慈欣的《三体》来说就是：这是一个“我毁灭你，但与你无关”的时代变革。

这十年，什么在改变？

1、产品上的转变

曾经跟一个成都吃客聊到“成都的苍蝇馆子”，他认为：“好吃就够了，本地人不在乎卫生的……”后来，有次机会采访到玉林串串香的杨总。（玉林串串香就是“苍蝇馆子”发源起来的）杨总说“未来餐饮绝不是说只有味道就行，而是你什么都得有”。

这种反差，也让我感觉到餐饮的变化：由味道的竞争转变为味道、服务、营销、环境的多维度竞争。此外，各种餐饮老板开始研究“如果搭配色彩让装修出彩？”；“如何做事件营销打响品牌知名度？”……也都开始在服务、营销、环境上钻研。

在08年以前，你专注于味道能活得很好。但是在现在，只注重味道就玩完。

2、装修上的转变

餐厅在装修上，转变更大。十年前的餐厅装修风都是“高大上”，千篇一律。不管是什么餐馆，这家倒了下一家连装修都不用换，直接就可以用。

现在再来看看餐厅装修，自我的成分太多。更别提各种主题餐厅或者单品店了。装修上到处能看到餐厅老板的品性。

3、店面大小的转变

如果你要开餐馆，人家跟你说“最起码做个1500平米往上的铺面，菜品要越多越好，最好又有川菜又有粤菜……”这种人要么是不懂行的骗子，要么就是从十年前穿越来的。

如今做餐饮，品类是越细分越好，小笹羊羹便用3.3平米的铺面，就能创造3亿日元的营业额。所以，当下做餐饮规模不一定要大。小而精，小而美是主流。

4、特色餐饮盛行

正如乔布斯所说：“好的艺术家抄袭，伟大的艺术家剽窃。”在以往，跟风做餐饮的确是可行的。供小于求的年代，没有商标保护意思、品牌意识。只要你有点厨艺技术，直接跟风做餐饮你也能活得很滋润。

但十年后，跟风成了餐厅倒闭的最重要的原因之一。柴火鸡、小龙虾都曾经历了一夜爆红，又转瞬即逝的局面。接下来可以遇见，各种跟风做潮汕牛肉火锅的品牌，也将迎来关店潮。现在做餐饮要做特色餐饮。正所谓奇货可居，你的餐厅要跟别人不一样，消费者才认可。

透过现象看本质。发生这样的改变，归根结底还是消费人群、技术、资本的影响。