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【蒜苗回锅肉】蒜苗回锅肉的做法，蒜苗回锅肉菜品特色

蒜苗回锅肉是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。

1蒜苗回锅肉的做法

　　主料：猪肉一块、新鲜蒜苗一把

　　配料：大葱和生姜(煮肉的时候，丢到滚水中去腥)、豆豉、

　　调料：豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱，也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精

　　蒜苗回锅肉的做法

　　1、猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。

　　2、中大火，10分钟，煮至表面泛白，用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了)，关火，加盖焖起，开始准备配料。

　　3、捞出，晾至不烫手。

　　4、切成薄片。

　　5、肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度，连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。

　　6、锅里不放油，放入切好的肉片。

　　7、中小火煸炒，烹入两勺料酒，将肥肉里的油煸一些出来，这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。

　　8、将肉片拨到一边，下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。

　　9、这个时候火不能大，以免将调料炒糊，将其香味慢慢炒出来，炒至油色红亮。

　　10、然后和肉片混合在一起翻炒。

　　11、调入一勺白糖。

　　12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸，所以可还以放少许盐，再来半勺味精。

　　13、兜炒均匀，关火!

　　14、蒜苗切成马蹄状，倒入锅中。

　　15、利用锅子里的余温，迅速翻炒，蒜苗断生即可，不要炒死了，炒生点儿更香。

　　16、出锅，装盘。

2蒜苗回锅肉菜品特色

　　猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

【芙蓉肉】芙蓉肉的做法，芙蓉肉是哪里菜，芙蓉肉的营养价值

芙蓉肉色泽美观，香鲜可口，但是制作起来颇费功夫，需要极大的耐心才行。这道菜不仅卖相美，而且具有气血双补，补虚养身的作用，可以治疗营养不良。

1芙蓉肉的做法

　　主料：里脊肉300g、虾仁200g

　　配料：猪板油1小块、鸡蛋1个、糯米酒100ml

　　调料：花椒20粒、生抽1大勺、鸡粉少许、干淀粉适量、辣椒粉适量、香油3大勺、猪油适量、番茄酱1大勺

　　芙蓉肉的做法

　　1.里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用;

　　2.将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉;

　　3.加入适量鸡粉;

　　4.倒入适量生抽;

　　5.搅拌均匀后腌制15分钟;

　　6.取肉片，撒上适量干淀粉;

　　7.于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧;

　　8.在虾仁和猪板油上抹上蛋清;

　　9.锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色;

　　10.同样步骤5-8处理好所有的肉片;

　　11.锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出;

　　12.往爆好的花椒香油中加入猪油;

　　13.烧至油温7成热后，放入肉片炸制;

　　14.同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中;

　　15.锅中放入100ml糯米酒;

　　16.加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火;

　　17.取生菜叶洗净后垫底装盘;

　　18.将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

2芙蓉肉是哪里菜

　　芙蓉肉，属于浙江菜，此菜色泽美观，香鲜可口。

3芙蓉肉的营养价值

　　功效

　　气血双补 补虚养身 治疗营养不良

　　食物相克

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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